2 сельди (филе)
1 средняя луковица
2 кислых яблока
3 вареных яйца
100 г сливочного масла
2-3 кусочка белого хлеба
1 ст.л уксуса
1/2 ч.л горчицы
молоко, черный молотый перец

Филе сельди замочить на ночь в молоке.
Желтки растереть с горчицей, уксусом, перцем.
Филе прокрутить вместе с яблоками (без кожуры), луком, хлебом и белками в мясорубке 3 раза (но лучше 5 раз). Когда прокручивать последний раз добавить масло.
Соединить селедку с желтками и хорошо перемещать.

Делала половину, измельчала блендером. Вкусно!

Форшмак (он же геакте эринг)

Сельдь - 2 шт.
Белый хлеб - пол-батона
Сливки (молоко) - 1 ст.
Яйца - 3 шт.
Масло раст.- 4 ст.л
Яблоко "Антоновка" - 1 большое
Лук-репка - 2 шт.
Зеленый лук - 2 ст.л
Горчица - 1/2 ст.л
Лимонная кислота - 1/5 ч.л.
Винный уксус - 2 ст.л.

Белый хлеб, лучше черствый, замочить в сливках (молоке).
Сельдь разделать. Голову и хвостик не выбрасывать! Еще пригодится...
Яблоко почистить.

Далее сельдь, хлеб, яблоко и лук-репку пропустить через мясорубку.
Полученную массу хорошо перемешать, влить растительное масло, чуточку лимонной кислоты и взбить (я бью вручную).

Отварить в крутую яйца, отделить желток от белка. Белки мелко порубить и добавить в основную массу.

Далее нужно выложить массу на тарелочку (селедочницу) и ножом или лопаточкой придать ей форму селедки, водрузив на место голову и хвостик.

Желтки протереть с винным уксусом и горчицей (соус такой должен получиться) - полить им "селедочку". Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым лучком.

Все. Кушать подано!

На 2-3 кг. мяса - 7 литров фильтрованной или покупной воды.
Говядина - голяшка, хвосты, мясо для бульона - мякоть.
Морковь - 2 шт
Лук-репка - 2 шт.
Соль
Перец
Чеснок

Мясо помыть, крупные куски порубить, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо на 2-3 пальца.
Когда закипит, снять шум, посолить, поперчить и уменьшить огонь до небольшого. Желательно попробовать на недосол.

Важно: Не доливать воду во время варки
Оставить вариться на 5-6 часов.

За 5 минут до окончания варки добавить несколько долек чеснока.

Когда бульон будет готов, вытащить мясо, отделить от костей и жилок и разобрать его на волокна (руками)
Жилки и мягкие хрящики можно прокрутить на мясорубке

Выдавить 4-5 зубков чеснока и перемешать его с подготовленным мясом.
Разложить мясо по формам.

По желанию украсить каперсами, петрушкой, вареной марковкой, кусочками яйца, сладким красным перцем.
Если будете "переворачивать" форму при подаче, тогда на дно уложите аккуратно "украшения", сверху мяско поплотнее, и аккуратно налейте процеженный бульон. Поместите в прохладное место.

Совет. Если бульон получается не достаточно клейкий (пальцами попробуйте, если они липнут - все в порядке) можно в части бульона развести желатин (лучше быстрорастворимый) и все прекрасно застынет.

В силиконовой форме делать очень удобно, только разливать бульон лучше на месте, а не нести шедевр в руках)))

Креветки нанизать на лимонник и пожарить с каждой стороны.
Соус: мед, чеснок, имбирь, соевый соус, кориандр, кинзу и лимонный сок перемешать.
Теплый салат: фенхель и яблоко нарезать. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавить соль, сахар и цедру лимона.

Кольца ананаса вынуть из банки и и даем стечь соку. Укладываем их на листья салата. Готовим заправку. Для этого вареные яйца и сыр трем на мелкой терке, добавляем майонез и измельченные зубчики чеснока, перемешиваем. Полученную заправку укладываем по кругу на кольца ананаса. Сверху украшаем закуску отваренными и почищенными креветками. В центр можно положить по оливке.

Отварить или испечь свеклу. Очистить ее и натереть на крупной терке. Полученную свекольную массу отжать от сока. Приправить каплей (буквально щепотку) сули и если не сладкая свекла каплей сахара.
На мелкой терке натереть немного острого сыра (я брала острый чеддар) и 1 яйцо, отваренное в крутую. Все перемешать и добавить каплю майонеза (добавляйте по чайной ложке буквально).
Свекульную смесь разложить на ладони "лепешкой", положить в серединку кусочек филе селедки. "Завернуть" и залепить свекольную лепешку в шарик, оставив селедку в середине.
Шарики поставить в холодильник. При подаче украсить на свой вкус

1 французский батон,лучше "вчерашний",можно обычный батон.
100 граммов сыра
100 граммов размягченного сливочного масла
2-3 зубка чеснока
зелень петрушки и укропа по вкусу.

Сыр потереть на терку,выдавить чеснок,добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень,все перемешать.Духовку нагреть на 200 градусов.В батоне сделать надрезы наискосок прорезая не до конца ,заполнить их хорошо сырной начинкой.

Завернуть батон в фольгу,поставить в духовку на 20 минут.Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился,можно под грилем.И все,вкусная закуска готова!