Свичкова на сметане (Svíčková na smetaně)

750 г говяжей вырезки
150 г моркови
150 г корня сельдерея
150 г корня петрушки
1 крупная луковица
50 г шпика порезанного соломкой
150 г сл. масла
соль
молотый черный перец
5 горошин целого черного перца
3 горошины душистого перца
3 лавровые листа
щепотка тимьяна
сок лимона
сахар
100 г крупнозерновой горчицы
2 ст. ложки гладкой муки
по необходимости молоко для разбавки

Приготовление:
Очищенное от пленок мясо нашпигуем шпиком, потрем солью, перцем, посыплем покрошенным луком, почищенными, тертыми на терке овощами, добавим специи, лимонный сок и распущенное масло. Оставим стоять в холодильнике один день. На второй день дольем в мясо немного воды или бульона и тушим в закрытой посуде до полной готовности. Готовое мясо вынем и отложим, удалим из соуса специи, прежде всего лавровый лист.
Кастрюлю с оставшимися в ней овощами поставим на плиту и медленно доведем до кипения. Добавим 2 ложки муки, пассируем, варим, периодически перемешивая, на малом огне. Овощи измельчить блендером. Если соус слишком густой, то можно развести молоком. Мясо нарезать на кусочки и залить соусом.