Баранина - 500 гр
Картофель - 5-6 шт
Лук - 1-2 шт
Морковь - 1 шт
Специи
Зелень

Баранину обжарить в кастрюле до золотистой корочки. Залить водой до поверхности мяса, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Картофель почистить, нарезать на четвертинки. Мясо вытащить из бульона. Бульон посолить и выложить в него картошку. Сверху нарезанный полукольцами лук и морковь, посыпать специями (желательно зирой). При необходимости добавить воды. Оставить тушиться на среднем огне минут на 30. В это время мясо отделить от костей. В конце перемешать картофель с луком, морковью и мясом.

Фасоль "Лобио" замороженная - 1 уп (400 гр)
Лук - 1 шт
Масло слив. - 100 гр
Помидор - 1 шт
Яйцо - 2 шт
Зелень (базилик, петрушка, укроп)
Соль, перец

На разогретую сковородку слив. масло, немного растительного. Лук порезать, обжарить в масле, добавить фасоль, поджарить. Добавить зелень и протертый через терку помидор без кожицы. Перемешать, посолить, поперчить. Потушить минут 5-10. Сверху разбить яйца и прикрыть крышкой.

Фарш - 300 гр
Гнезда макаронные - 1 уп
Лук - 1-2 шт
Помидоры в соб. соку - 1 банка
Сыр - 150 гр

Обжарить фарш с луком, добавить лук и помидоры. Потушить минут 10.
(или берется готовая приправа для макарон "Болоньезе" от Магги... или соус типа "Долмио" и делается всё по указаниям на упаковке)
Гнезда предварительно подержать минут 5 в кипящей воде.
Переложить в форму гнезда, сверху выложить фарш.
Поставить в разогретую до 180гр духовку на 10 минут
Посыпать сыром и оставить ещё на 15 минут.

Слова автора( http://brahmanden.livejournal.com/32553.html ) , фото моё

- лапша рисовая;
- куриная грудка около 500гр.
- перец острый;
- имбирь;
- чеснок около 9 зубков;
- лук зеленый;
- перец красный сладкий;
- мирин 2стл

на соус:
- 1стл. соевого соуса
- 1стл. темного соевого соуса.
- 1чл. рыбного соуса(легко заменяемо устричным).
- 1стл. сахара.
(это набор для среднего количества соуса. Советую брать немного больше)

- для начала займемся лапшой. Смотрим на упаковку - обычно про это пишут. Но я стандартно замачиваю в холодной воде и время от времени пробую на зуб. В зависимости от марки время может меняться, поэтому о нем и не говорю. Лапша после водных процедур должна быть эластичной, не ломаться, но внутри оставаться чуть чуть твердой. Аль денте, если так можно сказать.После того, как время придет, помещаем лапшу в дуршлаг, пусть обсыхает.

- Пока лапша в воде, занимаемся мясом. Грудку пропустим через мясорубку. "Аутентично" рубить топориками тут нет смысла, ибо мы будем лепить маленькие шарики, а после мясорубки их делать сподручнее.
- Имбирь почистим и нарежем мелким-мелким кубиком. Можно и на терке, но так выходит меньше сока.
- вмешаем в фарш имбирь и 2стл. мирина. Слегка присолим и приперчим.
- фарш вымешиваем хорошо, после чего выбиваем. Он должен получиться однородным и тугим, насколько это возможно для куриного мяса.
- теперь самая мучительная часть: лепка маленьких фрикаделек. Размер - крупный крыжовник.
- разогреваем немного кукурузного или арахисового масла и обжарим шарики буквально минуту. Они должны зазолотиться, но внутри остаться сочными. Не пересушите.

- перец сладкий чистим и нарезаем тонкой полоской.
- в воке разогреваем немного масла и обжарим рубленый чеснок и острый перец.
- добавляем в вок соевый (и тот и тот), рыбный соус, сахар.Готовим еще пару минут на среднем огне.
Разведем 1чл. крахмала в 1стл. воды, перемешаем и затянем соус.
- Добавляем лапшу и сладкий перец в вок и аккуратно перемешиваем. Огонь высокий.
- Жарим с пару минут, постоянно помешиваем. Лапша должна поджариться. В самом конце добавляем фрикадельки.

- готово. Присыпаем сверху слегка рубленым зеленым луком.

Теперь пару вспомогательных моментов:
- не пережаривайте ничего. Сладкий перец должен быть сочным, а не вареным. Лапша мягкой, а не разваренной.
- ингридиенты подготовьте заранее, дабы не метаться по кухне в огне;) При большом огне все готовится буквально за несколько минут.
- соуса делайте больше. Очень удобно забирать его несколько ложек из вока и держать отдельно. Иногда бывает кстати добавить его к готовому блюду.

Я не делала шарики, а просто обжарила курицу кусочками
Чеснока взяла пару зубчиков
Имбирь не добавляла
Мирина у меня нет, поэтому им не пользовалась

(слова автора, фото моё)

Энчиладас с курицей

Ингредиенты:

3 ст ложки растительного масла
3 куриные грудки
2 ч ложки сухого чеснока
2 ч ложки кайенского перца
2 ч ложки паприки
2 перчика Чили (красный и зеленый)
1 большая белая луковица
3 зубчика чеснока
1 ст ложка муки
16 мексиканских кукурузных лепешек
200 г натертого сыра Чеддер
200 г натертого любого другого сыра
1 пучок кинзы
1 помидор для украшения

Энчиладас соус

3 ст ложки растительного масла
1 ст ложка муки
1 перчик Чили
2 стакана куриного бульона
2 стакана нарезанных, припущенных помидоров
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1 – Куриные грудки нарезать на длинные полоски, обвалять в специях, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Затем дать остыть. В этой же сковороде обжарить мелко порубленные лук, чеснок, перцы Чили. Посолить, поперчить. Дать остыть и добавить курицу и 200 г натертого сыра Чеддер.

2-- В небольшой кастрюльке разогреть растительное масло, добавить 1 ч ложку муки и жарить 1 минуту. Добавить нарезанный перчик Чили, паприку и хорошо все перемешать. Затем, добавить припущенные очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Потушить соус 10 минут, затем влить куриный бульон, посолить, и варить соус еще 20 минут на небольшом огне.

3 – В форму для выпекания энчиладас смазать сначала растительным маслом, а затем томатным соусом. Затем каждую из лепешек также смазать соусом энчиладас и нафаршировать куриной начинкой. Завернуть лепешки в трубочки и выложить в форму. Полить энчиладас соусом и присыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 180С.

Украсить энчиладас рубленной кинзой и томатами.