Когда-то, получив на обед кусочки дыни, обернутые в хамон, я поняла, что перевод местного меню при себе иметь надо. Пе-ред поездкой в Германию я долго готовилась, собирала, переводила. В итоге перевод меню мне очень пригодился (немецкая кухня, немецкое пиво). Теперь же я готовлюсь к Испании и, чтобы не ударить в грязь лицом, решила подготовиться и нашла в сети это:

Коста-дель-Соль это не только райское место для туристов, но и Мекка для гурманов Тысячи самых разнообразных заведе-ний рассыпаны по всему побережью. Здесь знают толк в еде, умеют вкусно готовить и с удовольствием поедают фантастиче-ские гастрономические изыски, на которые только способна человеческая фантазия поваров, их сотворивших. Пожалуй, только здесь вы отведаете "кончас финас" — одно из самых изысканных блюд из моллюсков. Только здесь вы попробуете незабываемый салат из морепродуктов, заправленный соком свежего лимона ("сальпикон де марискос"). В этой закуске пре-красно сочетаются свежесть помидора, нежность анчоусов и острота чеснока, смягченная оливковым маслом Virgen Extra. Только на Коста-дель-Соль вы по-настоящему поймете, что такое правильно приготовленные марокканские огненно-алые "карабинерос". Только в этой части Испании умеют так вкусно жарить рыбу-петуха.
Да и супы на Солнечном берегу готовят по-особому. Прекрасный суп "эмбланко" отличается от всех рыбных супов не только отсутствием томата, но и эффектным букетом специй. Обязательно попробуйте запеченных устриц "острас фритас", лангу-стов с пармезаном, карпаччио из морского судака или "тиль-тиль" — креветки, обжаренные в оливковом масле с томатом и чесноком. Они вам наверняка придутся по вкусу!
Ну а уж если вам набьют оскомину рыбные разносолы (маловероятно, но все же), отправляйтесь подальше от побережья, в горы, и где-нибудь в маленьком уютном ресторане на 4-5 столиков закажите баранью лопатку. Повар обмажет ее медом и запечет в печи. Мед стечет, оставив мясу золотистый цвет и хрустящую корочку. А в вашей памяти навсегда останется вкус нежнейшей баранины, сдобренной ароматом легкого вина из Ла-Манчи. Вообще, испанское вино достойно целого романа. Самое знаменитое из испанских вин — Rioja ("Риоха") пользуется огромной популярностью у туристов, но оно все же не самое лучшее.
Бодеги Ла-Манчи и Каталонии также производят прекрасные вина. Ну и конечно, Ribera del Duero ("Рибьера-дель-Дуэро"). Вина этой марки однозначно являются королями испанских вин.
Если вы не являетесь большим знатоком испанских вин, то лучше всего уже в ресторане скромно осведомиться у вашего официанта, какое вино здесь самое хорошее. В этом нет ничего зазорного, наоборот любому испанцу приятно будет проявить свою осведомленность и блеснуть эрудицией. Но даже в этом случае надо знать, как "Отче наш", несколько общеупотреби-тельных винных терминов, чтобы вести непринужденную беседу. Итак, красное вино - tinto ("тинто"), молодое вино — joven ("ховен"), выдержанное — reserva ("ресерва"). У белых, розовых, игристых и шампанских вин — иная иерархия. Seco ("се-ко") означает, что вино сухое; Dulce ("дульсе") — сладкое.
Вообще, незнание испанского языка может существенно осложнить ваш выбор в ресторане. Не все испанские официанты знают английский, а если и знают, то говорят на нем крайне неохотно, да к тому же довольно плохо. Впрочем, практически во всех приличных ресторанах меню на испанском продублировано также и на английском языке. А наиболее дальновидные хозяева некоторых ресторанов пошли еще дальше. Видя, что на Коста-дель-Соль приезжает с каждым годом все больше ту-ристов из России, и как они любят вкусно поесть, меню предлагается на русском.

БОЖЕСТВЕННЫЙ НАПИТОК
Сегодня Испания дарит миру изысканные вина, произведенные в различных регионах страны. Наряду с хлебом и олив-ками оно является частью так называемой "средиземноморской диеты", которая, по мнению многих экспертов, считается одной из самых сбалансированных и полезных для здоровья. Первые упоминания о прекрасных терапевтических свойствах вина встречаются уже в работах таких философов, как Гиппократ, Аристотель и Платон. В Испании к вину особенное отно-шение. Каждый глоток здесь умеют превращать в настоящий ритуал. Народная мудрость изобилует пословицами об этом напитке: "Старый человек, пьющий вино, умрет нескоро", "Глоток вина восстановит силы уставшего путника", "С хлебом и вином можно смело идти по жизни", "Любовь и вино, чем старше, тем лучше"... И так можно продолжать до бесконечности.
Вина Испании различаются в зависимости от сорта винограда, почвы региона и климата. Риоха (Rioja) и Рибе-ра-дель-Дуэро (Ribera del Duero) считаются одними из наиболее престижных регионов возделывания винограда в Испании. Валенсия долгое время была поставщиком виноматериала для Швейцарии и стран Восточной Европы. Виноделием известны также такие ре-гионы, как Наварра (Navarra), Ла-Манча (La Mancha), Вальдепеньяс (Valdepenas), Утьель-Реквена (Utiel Requena), Хумилья (Jumilla), Пенедес (Penedes), Арагон (Aragon) и многие другие.
Испанское вино можно классифицировать в зависимости от его выдержки:
- Joven ("ховен") — молодое вино
- Crianza ("крианса") — вино, выдержанное минимум полгода в дубовых бочках, и 1,5 года в бутылках.
- Reserva ("ресерва") — вино, выдержанное минимум 1 год в дубовых бочках, и 2 года в бутылках.
- Gran reserva ("гран ресерва") — выдержка, как минимум, 2 года в дубовых бочках и 3 года — в бутылках.
Если молодое вино можно пить сразу, откупорив бутылку, то более выдержанные вина должны постоять в початой бутылке полчаса — час, чтобы проявился весь его букет.
Золотые правила:
- Молодые вина пьют перед выдержанными.
- Вина с меньшим количеством градусов — перед более крепкими.
- Охлажденные — перед винами комнатной температуры.
- Сухие — перед винами с большим содержанием сахара.
Вино сопровождает большинство блюд из рыбы, мяса и птицы. Идеальными спутниками вина являются и сыры. Один из важных моментов ужина или праздника — выбор аперитива, поскольку этот первый бокал задает тон всему вечеру. В каче-стве аперитива подается херес (Jerez) или фино (Fino), кава (cava — испанский вариант шампанского), к закускам — сухие белые вина, херес (фино, мансанилья) или полусладкие и розовые вина, в качестве дижестива — рюмочка брэнди или "Слад-кой Малаги". К рыбе, устрицам, крабам, моллюскам предлагаются белые сухие вина или кава. С белым мясом (телятина, мя-со ягненка, свинина) и птицей хорошо сочетаются легкие красные вина. К красным сортам мяса (баранина, говядина) подают выдержанные красные вина.
Испанские красные вина ароматны, с определенным дубовым привкусом. Каждая область по-особому смешивает различные сорта винограда. Наиболее популярными из них являются Темпранильо (Tempranillo), Тинто Фино (Tinto Fino) или Тинто-дель-Паис (Tinto del pais), Тинто-де-Торо (Tinto de Того), Тинто-де-Мадрид (Tinto de Madrid), Сенсибель (Cencibel), Гарнача (Garnacha), Бо-баль (Bobal), Грасьано (Graciano), Монастрель (Monastrel), Мористель (Moristel), Каберне Савиньон (Cabernet Savignon), Мерло (Merlot), Пино Нуар (Pinot Noir).
Белые вина Испании — многосложны, в них сбалансированы дубовый и фруктовый ароматы. Важно помнить, что белое ви-но пьют охлажденым. Виноград сорта Альбариньо (Albarino), выращенный на северо-западе Испании, в Галисии (Rias Baixes) служит основой для производства большинства высококачественных белых вин Испании. Ему присущ бледно-соломенный цвет и сложный, гармоничный букет с вкусовой доминантой медоносов, нарцисса и абрикоса.
Кроме известных во всем мире красных и белых вин, Испания может гордиться своим уникальным хересом (Jerez). Это сухое вино порядка 20 градусов, выдержанное в незаполненных бочках под пленкой из особых дрожжевых клеток. В каждом ува-жающем себя ресторане, в том числе и за пределами Андалузии, родины этого напитка, перед обедом вам предложат немно-го охлажденного (до температуры 9-1ГС) хереса в бокале, имеющем форму тюльпана. Его вместимость — до ста граммов, но наполняется он лишь на треть, чтобы, как говорят испанцы, вино "имело свободу движения".
Херес хорошо известен под наименованием "Херес-де-ла-Фронтера", в честь города, в котором он впервые был изготовлен, и где расположены старейшие заводы по его производству. Сам херес имеет несколько разновидностей, каждая — со своим секретом. Основные его виды: Fino (фино) — изысканное легкое сухое, слегка терпкое вино; Oloroso (олоросо) — темное, маслянистое вино с орехово-карамельными тонами; Amontillado (амонтильядо) — вино темно-янтарного цвета, изготовляе-мого из фино, Cream (крим) -очень сладкий херес, идущий, в основном, на экспорт; и довольно редкий тип — Palo cortado (пало кортадо) — темный херес высшего качества. "Москатель" и "Педро Хименес" — самые сладкие виды хереса, выраба-тываются из винограда соответствующих сортов. Очень сухой херес из Санлукара с характерным солоноватым привкусом имеет собственное название — Manzanilla (мансанилья).
Но, как говорится, не только вином жива Испания. Вот уже много веков здесь существует незыблемая традиция, которой придерживаются все ее жители: в день рождения, на Рождество или Новый год неизменно поднимать бокал кавы. Это самый известный на Пиренеях игристый напиток, который производится с 1872 года по классической французской технологии (methode champenoise). Вы можете встретить следующие надписи на этикетках: Brut — сухое, сахар не добавляется, Brut nature — очень сухое, Seco — сухое, Demi seco — полусухое, Demi dulce — полусладкое, Dulce — сладкое.

КАРТА ВИН

годы 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03
1 Alicante В MB B В B В В В В MB MB MB В B
2 Bierzo MB MB MB MB D MB В MB В B B MB MB MB MB
3 Carinena В MB MB MB MB В В MB R ЕХ B MB MB B
4 Cost, del Segre MB B MB B EX MB EX MB MB MB MB MB MB MB
5 Jumilla В MB MB B MB MB В MB B ЕХ MB MB B MB
6 La Mancha MB B B MB EX MB В MB MB ЕХ MB MB MB MB MB
7 Navarra MB B B B MB MB ЕХ MB B MB MB MB MB B
8 Penedes MB MB B B MB MB MB MB MB ЕХ MB MB MB MB
9 Priorato B B B MB EX MB EX EX B ЕХ MB B EX B MB
10 Ribera Duero EX B MB B R MB EX EX B MB EX MB EX MB MB
11 Rioja В B MB B В EX EX MB B MB B B EX B B
12 Somontano MB B MB MB EX EX EX MB B EX MB B EX MB MB
13 Terra Alta EX MB B MB MB MB MB EX MB EX MB EX MB
14 Тоrо EX EX EX EX MB MB MB MB B MB EX MB MB EX
15 Utiel Requena B B MB EX MB В MB B MB MB MB EX MB B
16 Valdepenas EX MB MB B EX B MB MB B MB В MB MB MB
17 Yecla B B B В B MB MB B MB MB EX B MB
EX — Высококачественное; MB — очень хорошее; В — хорошее; R — посредственное; D — невысокого качества

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ (ENSALADAS)
Entrantes frios (энтрантес фриос) — холодная закуска
Entrantes calientes (энтрантес калиентес) — горячая закуска
Tapas (тапас) — разнообразные закуски, горячие и холодные. Их едят вилкой и руками, на кусочках хлеба и без, они особо популярны в обеденное время и на вечеринках. В Андалузии есть огромное количество ресторанов, которые специализиру-ются исключительно на приготовлении tapas
Rinones al jerez (риньонес аль херес) — почки в хересе
Pulpo condimentado con tomate y ajo (пульпо кондиментадо кон томате и ахо) — осьминог в томатно-чесночной приправе
Estofado de cordero (эстофадо де кордеро) — тушеный ягненок
Conejo en salsa de almendras (конехо эн салса де альменд-рас) — кролик в миндальном соусе
Mejillones con salsa (мехильонес кон сальса) — мидии в соусе
Moluscos con salsa (молуюскос кон сальса) — моллюски в соусе
Pimiento asado (пимьенто асадо) — жареный перец
Chistorra (чисторра) — тонко нарезанные копченые колбаски
Chorizo (чорисо) — копченая колбаса (с красным перцем)
Empanadillas (эмпанадильяс) — жареные пельмени с различными начинками
Entremeses (энтремесес) — закуски-ассорти из колбас, сыров, маринованных овощей
Pinchos (пинчос) — мини-бутерброд, наколотый на заостренную деревянную палочку или обыкновенную зубочистку
Escalivada (эскаливада) — разнообразные тушеные овощи
Patatas (пататас) — картошка
Huevos revueltos (уэвос ревуельтос) — омлет
Revuelto (ревуэльто) — блюдо из взбитых яиц, похожее на омлет, с добавлением грибов, спаржи, шпината, лосося и т.д.
Tortilla (тортилья) — омлет с картофелем
Tortilla Sacromonte (тортилья Сакромонте) — блюдо типа омлета. Картофель и лук тушат на медленном огне в оливковом масле, добавляют кусочки ветчины, зеленый горошек (иногда другие ингредиенты), заливают взбитыми яйцами и обжарива-ют с двух сторон. Zarzuela (сарсуэла) — рыбное жаркое в томатном соусе с приправами по-андалузски
СУПЫ И ОСНОВНЫЕ БЛЮДА (SOPAS)
Gaspacho (гаспачо) — холодный томатный суп
Gazpacho andaluz (гаспачо андалус) — холодный овощной суп, в который добавляются помидоры, перец, лук, огурцы, ку-сочки обжаренного хлеба. Иногда его называют "жидким салатом"
Salmonejo (сальмонехо) — холодный суп типа гаспачо, но более густой
Sopa de ajo bianco con uvas (сопа де ахо бланке кон увас) — густой суп-крем с чесноком, миндальными орехами и виногра-дом
Ajoblanco (ахобланко) — густой суп-крем с миндальными орехами, чесноком и фруктами.
Crema (крема) — овощной суп-пюре
Pescado (пескадо) — рыба
Mariscoc (марискос) — дары моря (креветки и т.д.)
Mariscada (марискада) — ассорти из морепродуктов
Саrnе (карне) — мясо
Polio (польо) — цыпленок
Arroz (appoc) — рис
Paella (паэлья) — рис с морепродуктами; андалузский вариант блюда: рис с кусочками цыпленка и свинины в сочетании со свежими морскими ракушками, моллюсками, овощами и зеленью
Cocido (косидо) — андалузский вариант: в котел кладется все, что есть в наличии: мясо, цыпленок, окорок, копчености, кол-басы, зелень, овощи, сухая фасоль, чечевица, картофель и т.д. Отваривается и подается в виде супа (иногда с добавлением риса и макаронных изделий) и отдельно — мясо с овощами и зеленью
Fritura malaguena (фритура малагенья) — жареное рыбное ассорти
Habas con jamon (абас кон хамон) — бобы с окороком
Atun (атун) — тунец в различных вариантах. Один из основных компонентов блюд региона
Sardinas (сардинас) — сардины
Pez espada (пес эспада) — рыба-меч с различными гарнирами
Raya (райа) — скат с приправами и дополнениями Fideuas (фидеуас) — макаронные изделия, по форме напоминающие рис
Pasta (паста) — макаронные изделия самой разнообразной формы
ДЕСЕРТ (POSTRES)

Tarta de almendras (тарта де альмендрас) — миндальный пирог
Crema de membrillo con queso (крема де мембрильо кон ке-со) — творожно-сырный десерт с повидлом
Crema catalana (крема каталана) — яично-молочное сладкое суфле с карамельной корочкой
НАПИТКИ (BEBIDAS)

Vino (вино) — вино
Jerez de la Frontera (Херес-де-ла-Фронтера) — самое известное вино Андалузии. Особенно знаменит херес, производимый в городе Херес-де-ла-Фронтера
Vino bianco, Montilla-Moriles (вино бланко, Монтилья Мо-рилес) — среди сухих столовых андалузских вин особенно ценят-ся белые вина из Монтилья Морилес — окрестностей Кордовы
Moscatel de Malaga (москатель де Малага) — превосходные десертные вина из винограда типа "москатель", производимые в Малаге, издавна известны знатокам по всей Испании и в Европе
Aguardiente (агуардиенте) — этот крепкий напиток (водка) особо популярен. В дословном переводе означает "обжигающая вода". Бывает с привкусом миндального ореха (almendra), вишни (cereza), апельсина (paranja) и т. п.
Brandy de Jerez (бренди де Херес) — коньячный напиток из окрестностей Хереса. Пользуется хорошей репутацией не толь-ко в Испании, но и за рубежом
Cerveza (сервеса) — пиво. Отличается высоким качеством при относительной дешевизне
Саnа (канья) — небольшой стакан бочкового пива
Jarra (xappa) — большая кружка
ГАСТРОНОМИЯ
Испанцы придерживаются средиземноморской диеты, которую специалисты по правильному питанию считают одной из самых сбалансированных и полезных. Это значит, что они в большом количестве потребляют овощи, фрукты и оливковое масло. Мясу предпочитают рыбу и морепродукты, а трапезу сопровождают не крепкими спиртными напитками, а винами местного производства. Меню местных ресторанов звучит как сказка из "Тысячи и одной ночи": рагу из лангустов с мор-скими гребешками и раковинами, лобстер в соусе из морепродуктов, черный рис с креветками, окрашенный "чернилами" — соком кальмаров... Если вы не читаете по-испански и не владеете другими европейскими языками, а меню на русском в вы-бранном вами заведении не оказалось, рекомендуем заказывать любое блюдо из тех, что значатся под заголовком "Pescados" (рыба). Мясо ("Carries") испанцы тоже готовят неплохо, однако на побережье оно не так популярно, как рыбные блюда. Здесь нужно в первую очередь попробовать то, чего в Москве днем с огнем не сыщешь, даже в очень дорогих специализированных ресторанах. Еще один способ не попасть пальцем в небо: внимательно оглядеть обеденный зал и заказать у официанта то же самое, что едят соседи (желательно, конечно, чтобы это были испанцы).
Обед и ужин в хорошем ресторане, как правило, состоит из трех блюд. Вначале принято заказывать салат, паштет, "хамон" (вяленая ветчина), креветки, ракушки и т.п. Испанцы не стесняются есть с одной тарелки, поэтому успевают попробовать максимальное количество поданных закусок. Главное блюдо каждый заказывает самостоятельно, поскольку одну и ту же рыбу можно приготовить по-разному: "a la sal" (запеченная в соли), "a la plancha" (обжаренная в оливковом масле), "a la marinera" (тушенная с другими морепродуктами). Порции в Испании весьма значительные, поэтому рассчитывайте свои си-лы, ведь впереди еще десерт. В хороших ресторанах десерты готовят сами повара или заказывают их известным в городе кондитерам. В заведениях рангом пониже, не мудрствуя лукаво, предлагают ассортимент ближайшего супермаркета — мо-роженое, флан, рис с молоком, йогурт, а также свежие яблоки и апельсины.
Любая трапеза неизменно заканчивается чашечкой кофе. Испанцы не просто любят кофе, они вообще не понимают можно ли пить что-либо еще. Чай в меню местных кафе и ресторанов появился исключительно благодаря иностранным (прежде всего английским) туристам, и в некоторых местах официанты до сих пор путаются и вместо заказанного чая приносят заваренный травяной сбор. Кофе бывает очень крепким ("соло"), не очень крепким ("кафе кон лече", т.е. с молоком) и совсем не крепким ("манчадо"). Кроме того, существует множество разновидностей, так называемых, кофейных напитков: кофе с мороженым, ликером, коньяком, водкой, карамелью и т.д. Никаких ограничений по количеству выпитого кофе испанцы не признают. Не-которые за день выпивают 8-10 чашек, причем последнюю порцию могут принять аккурат перед отходом ко сну.
Помимо традиционных средиземноморских блюд, на Коста-дель-Соль можно попробовать блюда кухни любой страны мира, начиная с популярной итальянской и заканчивая экзотической таиландской или индийской. Национальные ресторан-чики держат, как правило, выходцы из одноименных стран, поэтому нарваться на кулинарную подделку практически невоз-можно. Что касается "мясоедов", то им прямая дорога вглубь полуострова, к подножию прибрежных гор. Вывеска "Braseria" означает, что здесь можно отведать всевозможные разновидности мяса (даже косули или куропатки), приготовленного на открытом огне.

САЛАТЫ
В составе перечисленных ниже салатов не упоминаются соль, оливковое масло и уксус. Обычно, если это необходимо, эти ингредиенты добавляются по вкусу самим посетителем.

Ensalada aragonesa. Салат по-арагонски
Латук, зеленый перец, маслины, помидор, вареные яйца, хамон серрано

Ensalada cariñosa. "Нежный" салат
Эндивий (горьковатая на вкус разновидность репчатого лука), ананас, морепродукты, маслины, тунец, майонез

Ensalada de colores. "Цветной" салат
Картофель, огурец, вареная свекла, вареные яйца, соленый лосось

Ensalada de frituras. Салат из "жаркого"
Бараньи потрошка, лук, баклажан, лук-порей, морковь, зеленый и красный перец, луковый соус

Ensalada de la ribera. Салат речной долины
Салат, помидор, белая спаржа, анчоусы, оливки, маслины, вареные яйца, лук, чеснок

Ensalada de Valencia. Салат по-валенсийски
Рис, куриная грудка, маринованные огурцы, помидор, зеленый горошек, лук, крупная соль

Ensalada de verduras con frutas. Салат из зелени и фруктов
Состав обычно определяется имеющимися у повара фруктами. Классическая версия содержит яблоко, банан, виноград, по-мидор, салат латук, маринованные огурцы, лимон и либо майонез, либо творог

Ensalada Juan Mari. Салат "Иван-да-Марья" ;-)
Вареный картофель, жареный перец, помидор, лук, зеленый перец, чеснок, крупная соль

Ensalada mixta. Смешаный салат
Салат латук, вареные яйца, консервированный тунец, помидор, оливки, спаржа. Чрезвычайно популярное блюдо комплекс-ных обедов в кафетериях.

Ensalada variada. Салат разнообразный
Еще один салат, состав которого обычно определяется имеющимися у повара ингредиентами. Классическая версия содержит вареную ветчину, зеленый стручковый горох, свеклу, яблоко, эндивий, вареные яйца, лимонный сок, горчицу и белый перец

Platanos rellenos. Фаршированные бананы
Не совсем салат, но подается в качестве такового. Бананы, вареная ветчина, салат латук, крупная соль

Ensaladilla rusa. Русский салат
Вариация на тему салата "оливье" с консервированным тунцом и оливками.

Ensalada alemana. Немецкий салат
Салат из вареного картофеля, сосисок, маринованных огурцов и маслин, заправленный майонезом

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Escalivada. Тушеные овощи
Баклажаны, помидоры, красный перец, лук, крупная соль, масло, уксус

Habas a la salmantina. Бобы по-саламантински
Вареные бобы с чорисо, хамоном серрано, вареными яйцами. Масло, черный перец, соль

Judias verdes a la andaluza. Зеленая стручковая фасоль по-андалусски
Вареная стручковая фасоль с острым перцем, гренками и чесноком. Масло, соль, черный перец

Menestra. Менéстра
Тушеные овощи с ветчиной. У блюда имеется множество разновидностей

Panaché de verduras. Овощная смесь, обычно тушеная
Артишоки, картофель, лук-порей, помидоры, морковь, эндивий, шпинат, чеснок, масло, соль

Pisto. Писто
Тушеные овощи, часто с добавлением вареного яйца

Pisto a la asturiana. Писто по-астурийски
Помидоры, зеленый перец, лук, вареные яйца, жареный красный перец, чеснок, вяленая ветчина, масло, соль

Pisto manchego. Писто по-ламанчески
Помидоры, лук, баклажаны, чеснок, петрушка, масло, соль

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Patatas a la española. Картофель по-испански
Жареные ломтики картофеля в панировке, подаются в особом соусе. В состав соуса входят: лук, морковь, мясной бульон, мука, белое вино, масло

Patatas a la riojana. Картофель по-риохски
Картофель тушеный с чорисо, чесноком, горьким перцем, луком и зеленым перцем

Patatas mediterráneas. Картофель по-средиземноморски
Очищенный картофель "в мундире", из середины которого вынута мякоть. Получившийся "пустотелый" картофель фарши-руется смесью из рыбы, жареных зеленых перцев, петрушки и майонеза и обжаривается. Подается с маслинами и жареным красным перцем.

БЛЮДА ИЗ РИСА
Arroz a la cubana. Рис по-кубински
Яичница с рисом и томатной пастой

Arroz a la marinera. Рис по-моряцки
Паэлья с кальмарами, рыбой, именуемой по-русски "морской черт", и зеленым перцем.

Arroz a la milanesa. Рис по-милански
Паэлья с куриной печенкой, хамоном, сыром, помидором и острым перцем.

Arroz a la zamorana. Рис по-саморски
Рис с вареными свиными мясом на ребрышках, свиным ухом и красным перцем.

Arroz negro. Черный рис
Паэлья с кальмарами, лангустами или креветками, мидиями и неизменным "морским чертом". Черным цветом рис обязан чернилам кальмаров.

Arroz pescador. Рис по-рыбацки
Паэлья с кальмарами, "морским чертом", мидиями, альмехами (разновидность створчатых моллюсков), лангустами и крас-ным перцем.

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Canelones. Рулеты из макаронного теста с начинкой, классика средиземноморской кухни
Бывают обычно с мясным фаршем (canelones de carne) или тунцом (canelones de atun), подаются под томатной пастой и со-усом бешамель

Lazaña. Ласанья
Еще одна макаронная классика, "слоеный пирог" из нескольких прямоугольной формы блинов из макаронного теста, пере-межающихся с начинкой. В качестве начинки обычно используется либо мясной фарш, либо тунец. Как и canelones подаются под томатной пастой и соусом бешамель

Fideua. Фидéуа
Паэлья, в которой рис заменен специальными короткими толстостенными макаронами

СУПЫ ГОРЯЧИЕ
Judias blancas. Белая фасоль
Суп из белой фасоли с кусочками копченых колбасок

Lentejas. Чечевица
Суп из чечевицы с кусочками копченых колбасок

Potaje canario. Канарская похлебка
Белая фасоль, тыква, кабачок, помидор, вареная кукуруза, чеснок, лук, бекон

Potaje castellano. Кастильская похлебка
Турецкий горох, шпинат, морковь, чеснок, вареное яйцо, мука, черный перец

Fabada. Фабада. Астурийская похлебка, очень наваристая и сытная
Фасоль, чорисо, кровяная колбаса (морсийа), бекон на кости, вяленая ветчина

Patatas a la marinera. Картофель по-моряцки
Суп из картофеля, рыбы и морепродуктов

Sopa de cocido. Бульон
Часто встречается с приставкой madrileño (мадридский). Бульон, оставшийся от варки segundo de cocido, заправленный лап-шой или рисом, луком и хлебом. Изобретен, как считается, в центральной части страны и является типичным мадридским блюдом. В меню всегда сопровождает другое блюдо - Segundo de cocido, которое, как правило, заказывается к нему в качест-ве второго

Sopa castellana. Кастильский суп
Чесночный суп с поджареным хлебом, яйцом и молотым красным перцем

СУПЫ ХОЛОДНЫЕ
Gazpacho. Гаспачо
"Жидкий салат", суп-пюре из протертых помидоров, огурцов и сладкого красного перца. Помимо этого содержит лук, чес-нок, уксус, оливковое масло и лимонный сок. Может подаваться с мелко нарезаными овощами и гренками

Salmorejo. Сальморехо
По составу практически совпадает с гаспачо, но с двумя принципиальными отличиями: у сальморехо другие пропорции и огурцы в нем заменены белым хлебом. Вкус сальморехо заметно отличается от вкуса гаспачо.

Ajo blanco. Белый чеснок
Суп, известный также как "белый гаспачо". Приготавливается из вареных измельченных миндальных орехов, смешанных с хлебным мякишем, чесноком и оливковым маслом. Может подаваться с виноградом

Sopa tropical. Тропический суп
Суп из протертого авокадо, смешанного с натуральным йогуртом, лимонным соком и мясным бульоном

Crema. Овощной суп-пюре (не путать с crema catalana!)
В зависимости от состава может быть как горячим, так и холодным. Обычно бывает из баклажана, либо кабачка, либо морко-ви, либо лука-порея, либо овощной смеси.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Huevos a la reina. Яичница "по рецепту королевы"
Яичница в соусе из белого вина, молока, томатной пасты, лука, грецких орехов, муки и вяленой ветчины. Подается с жаре-ным хлебом

Huevos florentina Яичница по-флорентийски
Вареные яйца со шпинатом под соусом бешамель и сыром

Huevos a la flamenca. Яичница по-фландрийски
Типичное андалусское блюдо. Яичница с зеленым горошком, жареным картофелем и мякотью помидора и сладкого перца. Подается с вяленой ветчиной и/или чорисо

Huevos revueltos. Омлет
Может быть с чем угодно, в зависимости от конкретного названия блюда. Часто называется просто "Revuelto de..." что-нибудь

Huevos rellenos. Фаршированные яйца
Вареные яйца без желтков, охлажденные и фаршированные тунцом. Подаются под майонезом, иногда под майонезом и то-матной пастой или кетчупом

Tortilla. Тортилья
Классическая тортилья, по сути, представляет из себя омлет с картофелем и луком (точнее - картофель и лук с омлетом ). Помимо или вместо картофеля также может содержать что угодно, в зависимости от конкретного названия

Tortilla sacromonte. Тортилья сакромонте
Блюдо, пришедшее из Гранады. Тортилья из половых органов, почек и мозга барана или быка. Воистину, лучше иногда не знать, из чего сделано блюдо...

БЛЮДА ИЗ МЯСА
Entremeses
Энтремéсес Закуски, подающиеся теоретически при перемене блюд, а практически чаще идущие первым блюдом. Иногда встречаются в качестве "тапас". Представляют из себя ассорти из колбас, сыров и маринадов, иногда с небольшим количест-вом "русского салата".

Calderillo. Кальдерийо
Телятина, вареная в бульоне из лука, моркови, помидоров, сладкого и горького перца. Перед подачей в бульон также добав-ляется жареный картофель.

Carajaca. Карахака
Обжаренная говяжья печень, предварительно несколько часов вымоченная в соусе из чеснока, горького и острого перца, тмина, оливкового масла и уксуса

Cochinillo asado. Кочинильо или кочинийо
Жаркое из целикового молочного поросенка. В обеих Кастилиях, особенно в провинции Сеговия, есть некоторое количество известных и не очень ресторанов, специализирующихся на этом виде жаркого. Специализация часто предусматривает в каче-стве варианта "кабрито" - жаркое из молочного козленка. И кабрито, и кочинийо настоятельно рекомендуются к дегустиро-ванию.

Cocido или Segundo cocido
Ассорти из вареной говядины, свинины, цыпленка, сарделек, сала, турецкого гороха и картофеля. См. также sopa de cocido

Escalope milanesa. Эскалоп по-милански
Жареная в панировке телятина. Иногда подается под сыром и томатной пастой.

Redondo
Тонкие круглые ломтики тушеной телятины в густом мучном соусе.

San Jacobo. Сан Хакобо
Блюдо, более известное в России под названием "кордон-блю". Два кусочка мяса, проложенные ветчиной и сыром и обжа-ренные в панировке

Codillo al aleman. Плечо по-немецки
Плечевая часть свиной туши на кости, отваренная в бульоне со специями и слегка запеченная. Подается часто с картофель-ным пюре и немецкой квашенной капустой

Solomillo. Вырезка
Обычно свиная или говяжья, обжаренная в оливковом масле и посоленная крупной солью. Никаких дополнительных ингре-диентов или соусов как правило не добавляется, так как этому мясу они совершенно не нужны. Соусы, если добавляются, чаще всего делаются на базе игристого или белого вина, хереса, либо яблочного сидра

Conejo a la jardinera. Кролик по-садовничьи
Кролик, обжаренный в соусе из белого вина, помидоров и лука, и тушеный с зеленым горошком в мясном бульоне. Собст-венно, любое блюдо, оканчивающееся на "a la jardinera" подразумевает тушение с овощами.

Parrillada. Парильяда
Ассорти-гриль. Может быть с равным успехом и рыбное, и из морепродуктов, и смешанное

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Pollo a la andaluza. Цыпленок по-андалусски
Цыпленок, обжаренный в луково-чесночном соусе и тушеный в мясном бульоне с куриной печенью, шафраном и сухофрук-тами

Pollo a la jardinera. Цыпленок по-садовничьи
Цыпленок, обжаренный в масле с чесноком и тушеный с овощами

Codornices a la segoviana. Перепела по-сеговийски
Перепела, тушеные в белом вине с овощами

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Cazuela del pescador. "Кастрюля рыбака"
Мерлан и креветки, сваренные с рисом в рыбном бульоне с белым вином и приправами

Frito mixto
Ассорти из жареных даров моря. Включает обычно два-три вида рыбы и два-три вида морепродуктов

Mariscada. Марискáда
Ассорти из морепродуктов

Mejillones a la marinera. Мидии по-моряцки
Мидии, сваренные в белом вине с луком, чесноком и специями

Merluza en salsa roja. Мерлан в красном соусе
Мерлан, тушеный в рыбном бульоне с белым вином в соусе из специй, используемых при изготовлении колбасы чорисо

Merluza en salsa verde. Мерлан в зеленом соусе
Мерлан, тушеный в рыбном бульоне с белым вином в соусе из петрушки

Mero al canario. Меро по-канарски
Рыба меро, обжаренная и свареная с чесночно-ореховой пастой и жареным перцем

Pulpo a la gallega. Осьминог по-галисийски
Известен также как "Pulpo a feira". Кусочки вареного осьминога с вареным картофелем, сдобренные паприкой, крупной со-лью и оливковым маслом

ДЕСЕРТЫ
Arroz con leche. Рис с молоком
Рис, разваренный в молоке с сахаром и яйцом

Cuajada. Куахáда
Блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром

Brazo de gitano. "Рука цыгана"
Рулет с кремовой начинкой

Crema catalana. Каталанские сливки
Десерт, приготавливаемый на базе молока, яичных желтков и кукурузной муки. Довольно вкусный

Flan. Флан
Желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара, часто приправлен ванилью

Leche frita. "Жареное молоко"
Жареные кусочки теста из муки, яиц и молока

Natillas. "Натийяс", заварной крем
Крем из молока, сахара и яичных желтков

Macedonia. Маседония
Фруктовое ассорти в собственном соку

КОФЕ
Кофе бывает следующих способов приготовления:
- solo ("сóло"), черный кофе;
- cortado ("кортáдо"): 90% черного кофе, 10% молока;
- con leche ("кон лéче"): 50% черного кофе, 50% молока;
- con hielo ("кон йéло"): черный кофе со льдом;
- capuchino ("капучино"). Капучино :-)
- bombon ("бомбóн"): черный кофе со сгущенным молоком;
- americano ("америкáно"), "американский". Черный кофе, безобразно разбавленный водой.