Тесто: стакан кефира и щепотка соды - размешать, добавить одно полувзбитое яйцо, соль и муки сколько возьмет. Тесто должно быть крутое, раскатывать очень тонко.
Очищенную картошку (2 средних штуки на человека) режем, как говорится мелким кубиком (очень мелким, как горошинка примерно), солим и даем малость постоять. Потом отжимаем и сливаем выделившийся сок. Жарим мелконарезанный лук на топленом масле, в конце добавляем чеснок, все перемешиваем с картошкой (и маслице тоже), перчим. Короче, главное чтобы фарш был не мокрым, а то вареники развалятся. Варим минут 7, пробуем, картошка должна быть как спагетти, слегка твердоватая.

Мои до термической обработки , когда сварю добавлю!

Добавляю!

Хотела укропчиком приукрасить для визуального восприятия, но это Ванина порция, а он не любит "излишеств"

Баклажаны (3-4 шт.) чистим, нарезаем вдоль пластинками, солим, обжариваем с двух сторон..
Фарш (500 г) обжариваем с луком (1 шт.) и помидорами (2-3 шт., очищенные от кожуры), добавл. черный и красный перцы....(я вместо соли использую вегетту)..., сняв с плиты добавить измельченный чеснок (1-2 зубчика)...
Готовим соус бешамель - на слив. масле обжариваем муку (2-3 ст.л.) и заливаем молоком (2 большие кружки) или сливками, доводим до загустения...
Делаем заливку - 3 яйца + большая кружка молока + 3-4 ст.л. сметаны - все смешать....
Укладываем в противень...- 1 слой - баклажаны, 2 слой - фарш, 3 слой - бешамель, 4 слой - баклажаны, 5 слой - фарш, 6 слой (верхний) - баклажаны, заливаем заливкой и в духовку пока не зарумянится...
P.S.: 1 слой баклажан можно заменить на картофель нарезанный кружочками, сверху 6-го слоя выложить порезанные кружочками помидоры, т.е. получится 7 слоев...

Мясо (свинину или телятину) нарезать на стейки и тонко отбить...
Сделать начинку - тертый сыр, мелко нарезанный красный лук, сметана
На одну половинку мясной заготовки выложить начинку и накрыть другой половинкой (как чебурек...)
Приготовить кляр - сметану (2-3 ст.л.) смешать с мукой (1 ст.л.), добавить желток (1 шт.), белок отдельно взбить и вылить в общую массу, посолить...(кляр получается, как густая сметана..)
Подготовленное мясо обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон...

P.S.: начинка может быть любой..., я еще делаю с жареными грибами и луком....

У перепелки разрезать брюшко...
Хорошо отбить (со стороны кожи) через целлофан (я использую обычные пакеты)....
Посолить, поперчить (я еще обмазала вегеттой), натереть измельченным чесноком и обмазать сметаной...
Дать постоять 1-2 часа..
Выложить на сковородку, прижать крышкой и жарить сначала одну сторону (минут 5), потом перевернуть и другую..., потом опять перевернуть...(таких переворачиваний получается 2-3 ...)

P.S. : готовится быстро, можно еще отрезать крылышки (все равно в них есть практически нечего), тогда перепелка приготовится еще быстрей...
Да, одна перепелка - одна порция...

Курицу как обычно подготовить, разрезать по животику и натереть, я люблю так: чеснок, соль, перец, сок лимона, раст.масло. пусть полежит и впитает. И все, запечь до готовности.
Картошка у меня не поместилась к ней и я сделала отдельно, очистила не крупные картохи, посолила и смазала раст маслом и немного запекла минут 20, посыпала лучком и залила таким соусом: сметана (можно майонезика) и приправа "Магги с овощами"( точно не скажу она кончилась уже).Водичкой развела, без фанатизма, конечно можно и бульоном, я ещё в него сырку потерла, просто кусочек завалялся...И снова до готовности.
Но по мне вкуснее, когда картошка вместе с курой готовится и смешивается с её соком.

Курица , запеченая с рисом

Замариновала курицу в специях и сметане часика на полтора. На противень налила растительного масла, насыпала полтора стакана риса, посыпала солью и специями. Залила кипятком (2 стакана) и сверху уложила замаринованную курочку. Накрыла всё это фольгой и отправила в духовку . За полчаса до готовности фольгу сняла, чтобы курочка подрумянилась.
Рис получился очень вкусный, пропитался соком курицы.

4-5 шт. небольших кальмаров
400-500 гр. грибов
1 шт. луковица
1 пучок укропа
100 гр. тертого сыра
2 ст. ложки майонеза
соль, перец по вкусу

Кальмары почистить, сполоснуть водой, аккуратно срезать "ушки".
Грибы и лук порезать мелко, обжарить до готовности на разогретом растительном масле, в конце добавить измельченные ушки и зелень укропа, а так же щепотку соли и молотого черного перца. В слегка остывшую начинку добавить 50 гр. сыра и столовую ложку майонеза - перемешать.

Нагреть духовку на 180-200 градусов.
Начинить тушки кальмаров начинкой, фаршировать не слишком плотно, края закрепить зубочистками.
Уложить кальмаров в жаропрочную форму, на дно влить немного горячей воды, сверху кальмаров слегка смазать майонезом, поставить в духовку на 15-20 минут.
Достать из духовки, воду со дна формы можно слить, кальмаров посыпать тертым сыром.

Снова поставить кальмаров в духовку минуты на 2-3, пока сыр не расплавится.
Подавать теплыми. Если не передержать в духовке то получается очень нежное, сочное и ароматное блюдо!

для теста
200 миллилитров молока
50 граммов сливочного масла
1 яйцо+белок
2 ст. ложки сахара
0.5 ч. ложки соли
3-4 стакана муки

для начинки
400 граммов(2 пачки) творога
2 ст. ложки сахара
желток
щепотка соли

Молоко вылить кастрюльку,добавить масло,сахар и соль,когда смесь закипит огонь выключить и при частом помешивании постепенно всыпать стакан муки,и размешать до однородного состояния

Переложить смесь в миску,когда она немного остынет добавить яйцо и белок,хорошенько все вымешать, постепенно подсыпая муку замесить эластичное тесто,накрыть чашкой и оставить "отдохнуть" минут на 10.
В это время творог растереть с сахаром солью и желтком до однородной массы.
Тесто поделить на 2 части, на посыпанном мукой столе раскатать тонкий пласт,стаканчиком выдавливать кружки,в центр класть 1 чайную ложку начинки,хорошенько защипывать края(пальцы обмакивать в муку).

Таким образом слепить все вареники,укладывать их хорошо на посыпанный мукой поднос .

Поднос с варениками поместить в морозилку(если позволяют размеры), и сразу поставить на огонь кастрюлю с водой, добавив щепотку соли.Когда вода закипит, достаем вареники и по одному бросаем в кипящую воду,помешивая выпуклой стороной ложки чтобы они не прилипали ко дну,даем закипеть,когда вареники всплывут варить еще минуту две.

Готовые вареники вылавливать шумовкой, сложить в миску и полить растопленным сливочным маслом,немного встряхнуть чтобы они все равномерно смазались маслом,подавать со сметанкой.