1-1,5л светлого пива
3кг свиной лопатки
соль,перец ,чеснок
1 большая луковица
3-4 лаврового листа
пакет для запекания

мясо промыть,высушить,сделать поперёчные надрезы и там посолить,поперчить.
натереть хорошо солью и перцем,оставить на 2 часа.
лучше всё это делать утром,так как мясу нужно маринноватся целые сутки.
потом заливаем пивом и в холодильник на сутки.

через сутки,включить духовку при 200гр,лук порезать полукольцами,смешать с мелким лавровым листом и положить в пакет для запекания,сверху кладём мясо.
в надрезы впихнуть порезаный чеснок.
кулёк связать и ставим запекать 1 час при 200гр,потом уменшить до 175гр,и запекать ещё 1 час.
далее открыть мясо пусть зарумянится 15 минут и выключить духовку,оставив там мясо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

* 1кг мяса(свинина,говядина)
* 400г слоёного теста
* соль,перец
* 1 яйцо.
*
* начинка
*
* 250г грибов
* 1 большая луковица
* 1 пучок свежей петрушки
* соль по вкусу.

1. мясо посолить,поперчить,оставить на пару часов.
2. тесто разморозить или приготовить самим по знакомому вам рецепту.
3. лук и грибы очистить,порезать для жарки.
4. петрушку помыть,обсушить и тоже порезать.
5. обжарить лук,до золотистого цвета,потом добавить грибы,немного посолить,перемешать и прожарить пару минут.потом добавить петрушку ,перемешать и выключить,дать остыть.
6. мясо обжарить целым куском на сковороде,в 2 ст.л растительного масла,по 5 минут с каждой стороны.
7. немного охладить.
8. НАГРЕВАЕМ ДУХОВКУ
9. если у вас духовка на газу тогда ставим температуру на 7.
10. если духовка по цельсию ставим температуру на 220гр.
11. если духовка так как у меня по фаренгейту ставим температуру на 425гр.
12. тесто размороженное,положить в смазаную форму маслом,так чтоб края лежали на боках формы,на середину теста кладём начинку подровнять по величине мяса,на начинку ложим мясо,концы теста смазать водой ми закрепить сверху как бы делая узор.
13. теперь смазать всё взбитым яйцом и накрыть форму фольгой.
14. выпекаем 50-60минут.
15. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нам понадобится:

Фарш любой
Соль
Перец

Для панировки:

Яйца
Мука

Приготовление:

В фарш добавить соль и перец, больше ничего добавлять не надо, иначе получится вкус котлет.
Самое главное, чтобы фарш не был жидким.
Из фарша сделать шарики.
В ладони, смоченной водой, или на разделочной доске расплюснуть мясные шарики в лепешки толщиной не меньше 0,5см.
Придать им форму отбивных.

В одной тарелочке взбить яйца, в другую насыпать муку.

Осторожно, пальцами обеих рук, запанировать отбивную сначало в муке, а потом в яйцах.
Жарить на постном масле.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

* курица (можно любые части курицы) - 1 кг,
* сметана -500 г,
* вода - 500 мл,
* мука - 2 ст. ложки,
* лук репчатый - 1 шт,
* масло сливочное,
* чеснок - 5-6 долек,
* соль,
* зелень

1. Куриные голени помыть и с ложить в скороварку(кастрюлю,гусятницу).
2. Сметану развести водой и влить к курице.
3. Когда жидкость в кастрюле закипит, отделить 0,5 стакана жидкости и оставить охлаждаться.
4. Тушить курицу на маленьком огне под крышкой ~ 30-40 минут.
5. Лук мелко порезать и спассеровать до мягкости на сливочном масле,добавить муку и прожарить пару минут,потом добавить охлаждёный соус,тот что вы отделили вначале,перемешать и убрать с плиты.
6. Чеснок пропустить через пресс.
7. Укроп мелко порезать.
8. За 5 минут до готовности добавить к курице обжаренный лук с мукой, интенсивно помешивая, чтобы не было комков, посолить.
9. В самом конце положить чеснок и мелко порезанную зелень . Выключить огонь и оставить под крышкой "дойти" на 5 минут.
10. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

автор Shkoda

ХАРИСА - магрибская )Африка) смесь специй.
Состав приправы доходит до 27 составляющих, но харисой так же считается состав из не менее 5 приправ.
У меня было:
-кумин
-кориандр (зерна)
-шафран
-белый перец
-смесь перцев
-тмин
-куркума

По 1/4 ч.л. приправ соединить и тщательно истолочь. Если есть ступка - хорошо, я толкла в кружечке ручкой от штопора. Добавить лимонный сок, раст. масло, горячий мед, должна получится кашица. Аромат с ума сводит!

Свиную шею отделить от кости (если таковая есть), обмыть, обсушить, порезать поперек на пласты по 1,5-2 см (до конца недорезаем около 1 см), получается книга. Тщательно натираем все "страницы" солью и харисой (если остывает, чуть разогреваем, я грела в микро). Даем помариноваться, в это время жарим грибы.
У меня были вешенки. Грибы обжариваем с луком, с болг. перцем, солим, перчим, пробуем. Даем остыть. Начиняем книжку грибами, перевязывем рулон шпагатом, заворачиваем в 3 слоя фольги, запекаем.

Расчет запекания: на каждые 0,5 кг мяса 25 минут запекания + 25 минут на весь кусок, т.е. кусок весом в 3 кг будет запекаться 25х2х3+25 = 175 минут при 180 градусах.

Вкусно и горячим и холодным (можно приготовить заранее). В холодном виде режется намного аккуратнее.

Приятного аппетита!

для куриных шашлычков и соуса:
-2 куриные грудки без кожи (вес продукта с костью 1кг)
-500мл 22% сливок
-1 перец чили (12гр)(заменила на болгарский)
-1 крупный зубчик чеснока
-1 чайн.ложка нарезанного корня имбиря
-5 веточек кинзы(это не брала)
-1 стол.ложка молотого карри
-оливковое масло (для жарки и смазывания, примерно 5-7 стол.ложек)
-соль
-молотый чёрный перец (у меня смесь)

КУРИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ. Куриные грудки вымойте, обсушите и разрежьте каждую на две половины отделив мясо от кости. Нарежьте филе на крупные полоски (вдоль грудки). Насадите куриные полоски на шпажки(не было). Смажьте шашлычки оливковым маслом, приправьте молотым перцем и солью. Разогрейте сковороду-гриль(жарила просто ну сухой сковороде)и обжарьте шашлычки с двух сторон до готовности (примерно 2 минуты на сторону, огонь чуть выше среднего). Во время жарки смажьте шашлычки оливковым маслом ещё раз (эту процедуру следует провести после переворачивания на другую сторону). Готовые шашлычки выложите на тарелку. Отставьте в сторонку.

СОУС. Перец чили(у меня болгарский) освободите от семян и перегородок, а затем нарежьте на тонкие полоски. Очищенный чеснок и имбирь мелко нарежьте кубиками. Листья кинзы отделите от стеблей и измельчите. В широкой сковороде в 1 стол.ложке оливкового масла обжарьте, помешивая, чили, чеснок и имбирь (1-2 минуты, огонь средний). Влейте в сковороду сливки и всыпьте молотый карри, тщательно перемешайте. Готовьте соус, помешивая, 5-7 минут до загустения. Загустевший соус приправьте молотым перцем и солью. Обжаренные шашлычки положите в соус и прогрейте на минимальном огне 1-1,5 минуты.

Полейте тарелку соусом, присыпьте кинзой. Выложите 2 шпажки с шашлычками на соус и подавайте.
на гарнир,рис,картошка,гречка или просто салат.

Начинка
Груша-1 штпорезать на кусочки
Сыр твёрдый -150 гр потереть на терке(у меня российский)
1 апельсин

сыр натереть.

апельсин почить.освободить от плёнок,порезать,и смешать с порезаными грушами и сыром.

Фарш индюшиный-600 гр( я брала на половину с свинным 1 кг)
1 большая луковица порезать кубиками
Манка-4 ст.л
Сметана-3 ст.л
Яйцо-1 шт
Чеснок,соль,перец,зелень(сухой укроп)
Масло оливковое на нем жарить лук.
Лук остудить.
Все смешать .

Затем в форму я брала хлебную кирпичиком ( в оригинале форма с крышкой для террина) выкладываем 1\2 фарша ,по стенкам и по дну формы,

на фарш -начинку,

сверху фарш.
Выпекать при 170-40 минут.

Приятного аппетита!